125 gr. de harina (de los cuales 75 grs. de harina de arroz y
50 de Maizena)
150 gr. de azúcar
1 sobre doble de gasificante del Mercadona (Arg.: Ver receta
en Tips)
una pizca de sal
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de vainil a (yo le puse unas gotitas de una
esencia de vainil a que compré en herboristería)
80 gr. de aceite
250 gr. de zanahoria ral ada o picada
150 gr. de nueces picadas
50 gr. de almendras picadas o pasas (yo puse nueces)
4 huevos
Forrar la base de un molde desmontable con papel de
horno, engrasar y enharinar
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainil a. Mezclar aparte el aceite, la
zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas (o pasas), separar las yemas de las claras y batir las
yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregarle, poco a poco
las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado,
colocar en el molde preparado y llevar a horno moderado