Yogur
1 naranja,
2 mangos grandes y maduros,
1 cucharada de gelatina en polvo,
3 cucharadas de agua bien fría,
30 gramos de yogur natural,
3 cucharadas de azúcar glass (Arg.: Azúcar Impalpable)
Una clara de huevo.
Elabora una fina juliana de la piel de la naranja y dispón un cazo con un poco de agua para l evarla a ebul ición.
Cuando el agua entre en hervor, añade la juliana de naranja y escalda durante 3 minutos.
Escurre y refresca con agua fría la juliana de naranja, vuelve a escurrirla y deposítala sobre papel absorbente de
cocina para que termine de secarse bien.
Exprime el zumo de la naranja y resérvalo. Pela los mangos sobre un plato para poder aprovechar el jugo y
córtalo a trozos retirando el hueso. Machaca la fruta hasta conseguir un puré y riega con el zumo de naranja.
En un caso con agua, introduce la gelatina y déjala unos cinco minutos, tras este tiempo, pon el cazo a fuego
lento durante un par de minutos removiendo para que se disuelva. A continuación vierte, sin dejar de remover, la
gelatina sobre el puré de mango e incorpora también poco a poco el yogur y azúcar al gusto.
Bate la clara a punto de nieve y endúlzala también al gusto. A continuación, viértela con cuidado al preparado
anterior. Ya sólo queda servir la Mouse en las copas de servicio y decorar con la juliana de naranja que
preparaste. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
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