8 claras
16 cucharadas azúcar
1 cucharadita crémor tártaro
2 cucharadas azúcar impalpable (Esp.: Azúcar glass)
100 gr pasas de uva y/o nueces y/o ciruelas pasas
Sabayón:
8 yemas
8 cucharadas azúcar
8 cucharadas vino garnacha o jerez
Caramelo líquido:
¾ taza azúcar
1 taza agua
Batir las claras con el crémor tártaro y 1 cucharada de azúcar a nieve, agregar en forma de l uvia el resto de
azúcar y batir hasta tener merengue firme y blanco
Retirar de la batidora e incorporar el azúcar impalpable y poner en budinera apenas enmantecada alternando con
la fruta elegida, colocar a baño de maría (con el agua hirviendo) en horno de 180º a 190º unos 15 minutos, apagar
el horno y dejar reposar dentro 10 minutos.
Retirar dejar enfriar, desmoldar calentando apenas el molde, bañar con el caramelo líquido y al servir salsear con
el sabayón.
Sabayón:
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear agregar el vino y cocinar a baño de maría batiendo con batidor
manual hasta que esté espeso y cocido.
Caramelo líquido:
Poner a fuero fuerte el azúcar y la mitad del agua hasta que esté color miel, agregar el resto de agua para
disolverlo y que esté a punto jarabe.
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