Mar 20
Leche 1 litro
Crema de leche 1 litro (Esp.: nata)
Yemas 16
Esencia de vainil a 1 cucharadita
Azúcar 160 gramos
Azúcar rubia 12 cucharadas.
Mezclar la leche con la crema de leche, las yemas, la esencia de vainil a y el azúcar común.
Pasar la preparación por un colador fino y distribuirla en 12 cazuelitas de 8 centímetros de diámetro (con bordes
de 3 centímetros de alto). La preparación debe l egar casi hasta el borde.
Llevar las cazuelitas al horno, a temperatura baja(130ø), en baño maría y cocinar 2 horas.
Retirar las cazuelas del horno y, una vez frías, distribuir sobre cada una 1 cucharada de azúcar rubia,
esparciéndola bien sobre la superficie. Finalmente, caramelizar el azúcar con un soplete o l evarlas al gril del
horno 2 minutos para obtener una capa superior doradita y crocante
Del diario Clarín
Ago 18
Gentileza Buenos Aires Natural Chef
200 g Azúcar (de ser posible orgánica)
500 cm3 Leche de soja sin sabor
1 cucharadita rasa Cúrcuma
1 cucharada panzona Almidón de maíz
1 cucharada Esencia de vainil a natural
1/2 Manzana roja ral ada
100 cm3 Tofu dulce
Colocar en una cacerola la manzana ral ada (puré) junto con la leche de soja,
cúrcuma, 1/2 cucharada de esencia de vainil a y el azúcar. Mezclar bien con batidor
de alambre.
Llevar al fuego y revolver constantemente hasta que la preparación hierva, se espese y forme una crema lisa
(unos 8 minutos). Si no es así, procesar con procesadora de mano. Retirar del fuego y agregar la otra media
cucharada de esencia de vainil a. Unir esta crema con el tofu dulce y mezclar muy bien.
Armado Del Plato
Distribuir la crema final en cazuelas no muy grandes (cazuelas para créme brulée) y enfriar bien. Antes de servir
espolvorear la superficie de cada crema con un poco de azúcar orgánica integral y quemar con plancha o
mechero para caramelizar el azúcar. Colocar la cazuela en el centro de un plato grande y decorar con alguna
fruta o menta. Tofu dulce: procesar un poco de tofu con azúcar y esencia de vainil a hasta saborizar. Agregar
agua para darle una textura de crema recién salida del envase. Utilizar.
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