Mousse
Claras 3
Yemas 3
Chocolate Derretido 200 g.
Azúcar Impalpable 50 g.
Café Instantáneo 1 pizca
Para completar
Frambuesas Frescas 400 g.
Salsa
Miel 40 g.
Naranjas Jugo y ral adura 3
Tapitas
Canela 1 pizca
Cacao 10 g.
Azúcar 100 g.
Claras 3
Harina 40 g. (Sin TACC)
Almendras Fileteadas y tostadas 100 g.
Batir las yemas con el azúcar impalpable para hacer la mousse. Mezclarlas con el chocolate derretido y el café.
Agregar las claras batidas a nieve. Colocar en el freezer durante 3 horas.
Para las tapitas batir las claras a nieve con el azúcar. Unir suavemente con el cacao, la harina, las almendras y la
canela. Distribuir la preparación por cucharadas sobre una placa en mantecada y enharinada, formando tapitas
circulares de aproximadamente 10 cm. de diámetro. Llevar al horno precalentado, moderado. Cocinar durante 15
minutos aproximadamente, hasta que se sequen y se puedan levantar con una espátula.
Preparar la salsa combinando el jugo y la ral adura de naranja con la miel. Llevar al fuego y dejar reducir. Armar
torrecitas en los platos, superponiendo tres tapitas e intercalando la mousse de chocolate y las frambuesas.
Acompañar con la salsa.