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Ingredientes venenosos

POR Laura Fernández Palomo, Islas Canarias, España
“Llevé a mi hija al Hospital General. Me preguntaron si tenía alergia a algo, les dije que era celiaca, y me miraron extrañados: ¿celia (sic) qué? Me llevé a la niña”. Si la enfermedad celíaca es una enfermedad desconocida para muchos facultativos, para el resto de la sociedad suena directamente a otro idioma.

Prueben a decir en un restaurante que es usted celiaco. No sabrán qué comida servirles y, es probable, que no caigan en la cuenta de no manipular algún producto con gluten mientras preparan su almuerzo. Sin embargo, uno de cada cien niños que nacen tiene la enfermedad, y muchos de ellos nunca descubren que los vómitos, las diarreas, la anemia que padecen o simplemente unas manchas en la piel, son consecuencia de haber comido macarrones o haber rebozado los calamares en harina, es decir, haber tomado alimentos que contiene gluten.

El gluten para este tipo de personas es veneno. Para el resto es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena y escondida en los conservantes de una multitud de productos manufacturados que plagan los supermercados, además de estar en los componentes de bastantes medicamentos.

“Lo único que comía un poquito era pan, y era lo que le estaba matando”
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CERTIFICADO DE CELIACO/A

La Plata …….. /……………………………. /…………

Certifico que ……….   ……….  ……….   ……….   ……….   ……….   ……….  ……….   ……….   ……..
de …………. años de edad y documento N°   ……….   ……….   ……….   ……….   ………. …………..
padece Enfermedad Celíaca.

Esta enfermedad se caracteriza por presentar una intolerancia TOTAL y PERMANENTE AL GLUTEN DEL TRIGO AVENA CEBADA Y CENTENO.

Debe realizar por la misma razón dieta SIN Trigo Avena Cebada y Centeno (SIN TACC) en forma ESTRICTA PERMANENTE y durante toda la vida.

El diagnóstico fue realizado en la ciudad de ……….    ……….   ……….   es asistida en nuestro Servicio o por nosotros y fundamentamos el diagnóstico en el informe histopatológico protocolo: ……….   ……….   ……. del Dr ……………………………  obrante en nuestros registros.

La celiaquía es una disfunción en concordancia con la definición Internacional de Deficiencias, Discapacidades y Minusvalías, publicado de acuerdo con la Resolución WHA 29.35, de la 29° Asamblea Mundial de la Salud, mayo de 1976. En ella se defina “Deficiencia” a toda pérdida o anormalidad de una estructura o función psicológica, fisiológica o anatómica. Estas pérdidas o anormalidades pueden ser temporales o permanentes, entre las que se incluye la   existencia o aparición de una anomalía, defecto o pérdida producida en un  miembro, órgano, tejido u otra estructura del cuerpo, incluidos los sistemas  propios de la función mental. La deficiencia representa la exteriorización de un estado patológico y, en principio, refleja perturbaciones a nivel de órgano. Por lo antedicho la celiaquía es una DEFICIENCIA VISCERAL, PERMANENTE Y PARCIAL. Permanente por ser de orden genético. Parcial y visceral  porque afecta sólo o preferentemente el intestino delgado.

Cumpliendo rigurosamente con la dieta gozara de buena salud y actitud plena.

NO PRODUCE NINGUN TIPO NI GRADO DE DISCAPACIDAD LABORAL

En caso de no realizar la dieta el deterioro nutricional es grave y afecta a todo el organismo.
Se extiende el presente certificado para ser presentado ante quien lo requiera.

Firma

Sello

Aclaración manuscrita

DISCAPACIDAD, ANSES y CELIAQUIA

Documento con información de orientación para aquellos que deseen considerar la posibilidad de obtener un certificado por discapacidad a partir del diagnóstico de celiaquía.

Para la obtención de cualquier subsidio por discapacidad, es necesario contar primeramente con el certificado de discapacidad. El certificado puede tener validez nacional o local. Esto significa que en algunas jurisdicciones se otorga, pero su alcance tiene algunas limitaciones. Para gestionarlo y conocer los alcances del mismo, deberán dirigirse a las Secretarías de Salud de sus respectivos municipios.

Independientemente de ello, el Estado Nacional entrega a los celíacos un bolsón mensual con productos aptos. Averiguar en el Ministerio/Secretaría de Salud de sus respectivos municipios cuáles son los requisitos a cumplir. En algunos lugares, también se puede averiguar en el Centro de Salud u Hospital.

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Qué factores genéticos predisponen a la enfermedad celiaca

ÁNGELES LÓPEZ

MADRID.- Seguir la pista genética de la enfermedad celíaca. Ese ha sido el objetivo de una investigación que ahora muestra sus resultados en un artículo publicado en ‘Nature Genetics’. El estudio ha identificado una variante genética relacionada con una protección frente a este trastorno y un gen que se asocia con un mayor riesgo. El hallazgo va dirigido a la búsqueda de mejores métodos diagnósticos y tratamientos para una patología que es crónica.

La enfermedad celiaca es un trastorno que afecta al 1% de la población. La ingesta de una proteína, el gluten, presente de forma natural en cereales como el trigo, la cebada o el centeno y de forma manipulada en el 80% de los alimentos procesados, provoca una inflamación intestinal a la persona afectada.

Aunque los científicos llevan tiempo sospechando que existe un componente genético que predispone a desarrollar esta intolerancia, hasta el momento existen pocos datos sobre cuáles son los genes involucrados. Además, el diagnóstico de la celiaquía es complicado, sobre todo cuando aparece de forma tardía.

Conocer cuáles son los componentes genéticos podría servir para desarrollar métodos diagnósticos más precisos e incluso terapias que puedan aliviar los síntomas. Por el momento, el único tratamiento que existe es evitar los alimentos que contengan gluten.

Sin una secuencia de ADN

La investigación, dirigida por David van Heel, profesor de la Universidad Queen Mary de Londres (Reino Unido), y patrocinada por la Organización Benéfica de Celíacos de Reino Unido y por Wellcome Trust Sanger Institute, ha analizado las variaciones genéticas de 1.500 personas sanas (grupo control) y 778 celiacos.

Los científicos encontraron que aquellas personas que sufren este trastorno carecen de una secuencia de ADN en una región que contiene los genes interleuquina 2 e interleuquina 21 (IL2 e IL21), que protegen de la enfermedad y que está presente en los individuos sanos. Además, también comprobaron asociaciones en la región HLA, aunque esto ya se había observado en otros estudios.

La interleuquina 2 y la 21 son citoquinas (proteínas que regulan otras proteínas) producidas por los glóbulos blancos que controlan la inflamación. Una mayor producción de estas citoquinas ofrece una defensa contra la inflamación intestinal.

“Nosotros sabíamos que los celiacos tenían un tejido específico que era reconocido por las proteínas del gluten. No sabíamos por qué las personas sanas que tienen el mismo tejido no desarrollaban los síntomas o la enfermedad. Los primeros resultados de nuestro estudio sugieren que los genes interleuquinas que controlan la inflamación son cruciales. Esperamos encontrar más factores de riesgo de la enfermedad para analizar en profundidad más datos del genoma”, señala el profesor David van Heel.

Los genes IL2 e IL21 se encuentran en una región del genoma denominada 4q27, en el cromosoma 4. Gracias a los análisis realizados se comprobó que un gen que se encuentra también en esa región, el TENR, al contrario que los dos anteriores, está asociado con una mayor susceptibilidad a la enfermedad. Los investigadores no han podido concretar la función de otro gen, presente en esa zona, el KIAA1109.

La relación entre estos genes y la enfermedad también se demostró en unos 1.400 sujetos sanos y 900 celiacos de Holanda e Irlanda.

Sarah Sleet, presidenta de la Organización Benéfica de Celíacos de Reino Unido ha explicado que: “esta investigación anuncia un importante paso adelante en una mejor comprensión de quién es más propenso a sufrir la enfermedad celiaca. Alrededor de una persona de cada 100 desarrolló la enfermedad pero predecir quién es susceptible es como buscar una aguja en un pajar”.

Fuente: http://www.elmundo.es/elmundosalud/2007/06/08/medicina/1181328799.html

La levadura es apta?

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares  que son importantes por su capacidad para realizar la fermentacion  de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando la fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc…

La cerveza tiene malta por eso no se puede consumir.
La levadura de cerveza es el micororganismo que se ultiliza para la fermentacion de cerveza.

  • La levadura Calsa es apta
  • La Lever en polvo es apta
  • La Calsa en cubitos es apta
  • La golondrina en cubitos es apta

Gracias Paola por la info

SIN TACC

eMail enviado al foro de celiacos argentinos de yahoo del Dr. Cueto Rua (eminencia en el tema del celiaquismo)

Saludos muy cordiales a quien/es abra/n este correo.

Queridos celiacos.
Hace 30 años años que estoy y estamos pidiendo que identifiquen con la sigla SIN TACC a los productos aptos para celiacos. Nos han escuchado y la palabra SIN TACC esta en aliemntos de Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay y en un alimento de Venezuela.
Me parece mucho mas logico insistir con el uso de esa palabra a proponer otra formula. O bien poner “No contiene gluen. Alimento SIN TACC”
Ayer grave un progrma de TV y justo reclame esto. En la WEB acaco de ver y hay “aproximadamente 45.600 de SIN TACC”.
Me quedan 22 charlas de hoy a fin de año a lo largo y ancho de la Republica Argentina y en todos lados pido lo mismo y que hayan galletitas para celiacos en los lugares que estan abiertos las 24 hs.
Digo “Cuando esto sea asi, los celiacos con sus parejas, con sus hijos o solos, saldran al lugar que deseen y a la hora quieran sin tener que llevar mas que las ganas de vivir”.
¿Quien, en su sano juicio, puede oponerse a esta iniciativa?
¡¡Les deseo lo mejor!!


Dr. Eduardo Cueto Rua


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