El sitio manifiesto celíaco presento una carta abierta (dossier) de presentación que me gustaria compartir

La Enfermedad Celíaca o EC, es una intolerancia al gluten, proteina
vegetal presente en la mayoría de los alimentos de nuestra dieta,
harinas, pan, salsas, aromas, espesantes.
Dicha intolerancia causa lesiones intestinales ,que a su vez genera
problemas de salud ,que pueden ser graves si no se realiza la dieta de
forma estricta y de por vida.
El celíaco tiene dificultades para comer fuera de casa dada la poca
información que existe al respecto.
Los profesionales de la salud y los encargados de velar por el
cumplimiento de las normas de salud e higiene en los
establecimientos que sirven comidas o venden alimentos, deben de
tener acceso a la información que permita asegurar la salud del
celíaco.
Los afectados por la enfermedad celíaca en la actualidad pagan por
saber que comer, caso único e insólito en nuestro país, y que provoca
que solo los directamente afectados sepan que alimentos son los
permitidos. Los celíacos gastan en su cesta de la compra un promedio
de un 350% más que cualquier otro ciudadano y con menos garantias,
ya que los productos aptos pueden dejar de serlo.
La normativa de etiquetado vigente es insegura para los celíacos.
Desde los ayuntamientos (municipios) se puede actuar en comedores, guarderías,
campañas de información, campamentos, jornadas para padres y
educadores, organizar jornadas de cocina, vigilando el etiquetado y la
producción de productos sin gluten en establecimientos del
municipio, informando a las cafeterias de edificios municipales,
centros deportivos, culturales y a todas las asociaciones de vecinos
que organicen actividades lúdicas, gastronomicas o de convivencia.