150g de chocolate semiamargo o amargo (apto para celíaco).
200g de azúcar.
50g de harina de arroz.
25g de fécula de maíz.
75g de manteca. (Esp.: Mantequil a)
2 huevos.
Media taza de nueces peladas y troceadas.
Una cucharadita de extracto de vainilla.
Se derrite el chocolate y la manteca a fuego muy suave (o en el microondas).
Se baten los huevos y el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina.
Se añade el chocolate derretido y se bate.
Se añaden las nueces y se mezcla con la harina suavemente.
Se vierte la masa en un molde forrado de papel de aluminio de 25 x 25 centímetros, aproximadamente, untado de
manteca.
Se introduce en el horno previamente calentado a 170 grados centígrados durante 30 minutos.
Se deja enfriar y se desmolda.
Puede servirse con una bola de helado y cubierto con chocolate caliente.
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· 450g de arvejas (Esp.: guisantes) secas y partidas
· 50g de manteca (Esp.: mantequil a)
· 1 huevo
· 2 yemas
· Nuez moscada
· sal marina
· Pimienta
· 100g de queso ral ado
Ponga las arvejas en una cacerola, cúbralas con agua fría, hiérbalas a fuego lento, hasta que estén tiernas.
Sazónelas con sal marina y pimienta y páselas por la procesadora. Añada la manteca, la nuez moscada, el
huevo, las yemas y el queso ral ado. Ponga en una budinera enmantecada, tape y cocine a baño de maría, sobre
el fuego o dentro del horno, hasta que el budín este firme.
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8 claras
16 cucharadas azúcar
1 cucharadita crémor tártaro
2 cucharadas azúcar impalpable (Esp.: Azúcar glass)
100 gr pasas de uva y/o nueces y/o ciruelas pasas
Sabayón:
8 yemas
8 cucharadas azúcar
8 cucharadas vino garnacha o jerez
Caramelo líquido:
¾ taza azúcar
1 taza agua
Batir las claras con el crémor tártaro y 1 cucharada de azúcar a nieve, agregar en forma de l uvia el resto de
azúcar y batir hasta tener merengue firme y blanco
Retirar de la batidora e incorporar el azúcar impalpable y poner en budinera apenas enmantecada alternando con
la fruta elegida, colocar a baño de maría (con el agua hirviendo) en horno de 180º a 190º unos 15 minutos, apagar
el horno y dejar reposar dentro 10 minutos.
Retirar dejar enfriar, desmoldar calentando apenas el molde, bañar con el caramelo líquido y al servir salsear con
el sabayón.
Sabayón:
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear agregar el vino y cocinar a baño de maría batiendo con batidor
manual hasta que esté espeso y cocido.
Caramelo líquido:
Poner a fuero fuerte el azúcar y la mitad del agua hasta que esté color miel, agregar el resto de agua para
disolverlo y que esté a punto jarabe.
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